Uma verdadeira pérola com raízes no sul do Brasil, o chimarrão é a bebida quente mais consumida na região. Oriunda da erva-mate, beber um chima é mais que apreciar uma bebida: faz parte de um ritual, uma tradição.
A herança do costume vem dos índios Guaranis e de outras tribos de nativos brasileiros. Espalhou-se por vários países da América do Sul, como Paraguai, Uruguai e Argentina. No Brasil, encontrou abrigo principalmente no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, mas conta também com adeptos no resto do país.
Além de ter significados culturais, o chimarrão é também um sinônimo de hospitalidade, de confraternização e saúde. Acompanhe este artigo para saber mais sobre a bebida!
O chimarrão e o sul
A identificação automática do chimarrão com o sul do país, segundo os historiadores, está ligada diretamente à origem do cultivo e consumo das primeiros consumidores. Os indígenas Guaranis, provindos de terras paranaenses de Guaíra, iniciaram com o trato do mate pela infusão, usando folhas particionadas.
O hábito teria sido absorvido na região devido à observação de hábitos que identificavam esses nativos, colocando em pauta a vitalidade e força praticadas em suas atividades. Hoje em dia, na culinária do sul, o chimarrão é encarado como uma bebida de hospitalidade e recepção.
Preparar o mate a um visitante significa para o sulista a doação de um pouco de sua história e dedicação do melhor momento de um dia para o próximo.
A receita do chimarrão
O próprio modo de preparo do chimarrão parece uma espécie de afago para quem o recebe. De uma minúcia e sutileza quase poética, contando com ingredientes e recipientes tradicionais: uma cuia feita de porongo (também conhecida como cabaça), uma bomba de bambu ou metal, mate e água quente.
O processo do tradicional chimarrão conta com erva-mate pura, após processo de secagem, tritura e torragem. Se misturada a outras ervas, o mate tradicional passa a se chamar “mate jujado”. Tradicionalmente, é feito sem açúcar para que se possa apreciar o amargor agradável e peculiar.
A água para infusionar deve estar quente, mas não fervendo, para evitar a queima das folhas da erva.
Os benefícios do chimarrão
Se os contemporâneos dos Guaranis observaram características de força, vitalidade e predisposição nos nativos que tinham o costume de beber o mate, eles estavam completamente corretos.
Os estudos das propriedades naturais da origem do chimarrão — a erva-mate— mostram que as folhas carregam diversos benefícios para a saúde e predisposição de quem as consome.
Diurético
Por ser uma bebida quente na medida, variando de temperatura entre 60 e 75ºC, o mate é um ótimo diurético e é perfeitamente indicado para quem sofre de problemas relacionados à retenção de líquidos.
Eliminação da fadiga
A quantidade de cafeína encontrada no chimarrão é ideal para afastar o cansaço, tanto físico quanto mental, ajudando a eliminar a sensação de incapacidade de lidar com as tarefas do dia a dia.
Estímulo à atividade física
Uma consequência da eliminação do cansaço é a predisposição para sair do sedentarismo e levantar todos os dias para exercitar o corpo ou, ainda, de focar no trabalho e nos estudos. A erva-mate é uma ótima aliadada da atenção e do ânimo.
Mais que um símbolo sulista, o chimarrão é uma bebida em forma de afago, hospitalidade, história e de sabor. O seu amargor soa como uma grata lembrança que celebra o conjunto de culturas representadas por uma folha tão rica em nutrientes, aromas e paladares.
Quer saber mais sobre essa e outras curiosidades do sul e de nossa culinária? Comente neste post e nos encontramos na próxima. Até breve, tchê!
